Какой хлеб без дрожжей в магазине название

Почему снова появилась мода на хлеб?

Какой хлеб без дрожжей в магазине название

Еще недавно приверженцы здорового образа жизни сказали бы однозначно: ничего полезного в этом продукте нет – сплошные калории, никаких микроэлементов, плюс вредный глютен.

На волне отказа от всего “неполезного” тысячи людей перешли на безглютеновую диету, предприимчивые тоже не дремали и наоткрывали магазины и кафе с выпечкой без клейковины – макароны, каши, блины, печенья, торты и ,конечно, хлеб без глютена. Кто-то пошел на более кардинальные меры и совсем отказался от продукта, который когда был “всему голова”.

Однако в последнее время стала прорисовываться новая тенденция – интерес к хлебу возрождается, правда, не к обычному, заводскому, а к тому, что испекли своими руками или в небольшой частной пекарне

Юлия Воробьева уже четвертый год печет хлеб дома в обычной газовой духовке и делится своим мастерством с другими. Число желающих перенять секреты авторской выпечки на мастер-классах только растет. Первый свой пробный каравай Юлия испекла в обычной чугунной сковородке. Получился хлеб очень вкусный.

Угостила друзей, и с тех пор ее выпечка пользуется популярностью не только у знакомых. Поначалу раздавала всем желающим свой рецепт бесплатно, но потом поняла, что многие не против посещать и мастер-классы. Те, кто был на первом, и сейчас кормят семьи домашним хлебом. Технология простая, объясняет Юлия, досталась нам в наследство от бабушек.

Поставила закваску на молоке, а дальше – все просто.

“Вода, мука (не высший сорт, ржаная, лучше свежемолотая), соль, иногда сахар. Если вы хотите черный, то добавляете солод, если хотите белый с семенами, добавляете семена горчицы, сладкий-мак, изюм, курагу и т.д. Те. кто приходит ко мне, всегда говорят, что это просто и легко.

Меня учили, что тесто надо делать не густое, а примерно как на оладушки, средней жидкости. И вот вы замесили в чашке, разлили вечером по формочкам и все. Утром ставите в духовку и едите свой домашний хлеб. Это вариант для очень занятых современных женщин, но которые хотят питаться правильно.

Все чаще ко мне на мастер-классы приходят мужчины”, – рассказывает Юлия.

Хлеб на закваске – один из фаворитов моды на здоровую еду

Новую тенденцию уже заметили редакторы глянца. Российский Vogue поясняет, что надо знать о новой моде. Здоровый, правильно испеченный хлеб не вреден, а полезен для организма и от него не толстеют.

“Популярен не хлеб вообще, а тот, что называют artisanal, «ремесленный», то есть созданный руками мастера. Разница между ремесленным хлебом и обычным батоном как между «мерседесом» и «жигулями»”, – пишет издание.

Хлеб цельнозерновой, с отрубями, изюмом, курагой, черносливом, орехами, а еще тыквенный, банановый, луковый – от ассортимента в частных пекарнях рябит в глазах. Да и самих пекарен в Челябинске в последнее время значительно прибавилось. Небольшие магазины у дома со свежей выпечкой смело конкурируют с сетями.

У хлеба-суррогата же, говорят частные хлебопеки, множество всяких “улучшителей”, а вкуса нет, ведь заводам главное не потребителям угодить, а произвести объем. Впрочем, и сама технология производства бездрожжевого хлеба большим предприятиям невыгодна.

“Могу сказать точно, что на предприятии бездрожжевой хлеб очень сложно сделать. Скорее всего, туда добавляются какие-нибудь консерванты, либо дрожжи.

Потому что иногда закваска просто не поднимается, и иногда мы из-за этого  снимаем целую партию хлеба. Бывает такое.

Если на предприятии 1000 булок снять, то я думаю, что этого никто не позволит”, – отмечает владелица пекарни “Белая мельница” Екатерина Кузнецова.

Именно из-за длительности процесса производства бездрожжевого хлеба его делают не все частные пекарни, говорит Екатерина. И хотя ассортимент такой выпечки бывает довольно разнообразный, а рецепты интересными, авторскими, например, хлеб с сухофруктами, на тыквенных семечках, злаковый, морковный, на солоде заварной, зачастую покупатели больше отдают предпочтение ржаному классическому.

“Это давно уже доказано, что злаки способствуют выработке веществ, которые стимулируют работу головного мозга. В обычной жизни мы не едим злаки, овес, пшеницу, рожь.

Я просто противник дрожжей, потому что хоть и говорят, что дрожжи погибают при 60-ти градусах – ничего подобного. Ко мне много людей ходит, кому по показаниям нельзя хлеб есть (у кого панкреатит, у кого язва, болезни поджелудочной железы и т.д.).

Но мы все равно делаем дрожжевые булочки, потому что не все понимают, как можно есть бездрожжевой хлеб”, – отмечает Екатерина Кузнецова.

Полезным может быть только хлеб, сделанный без дрожжей, утверждает владелец магазина здоровых продуктов “Экостория” Павел Михнюкевич.

Даже в частных пекарнях, говорит он, нет гарантии, что для ускорения процесса в тесто ничего не добавляют

Поэтому в его магазин  доставляют булки, произведенные  небольшими партиями на домашних кухнях.

“В бездрожжевом хлебе испокон веков только мука, вода и опара – часть муки, которая заранее заквашена, добавлена в эту смесь. Немножко масла, если выпекается хлеб в форме, а не на поддоне печи. То есть, если вы ищете правильный хлеб, то ищите такой.

В пекарнях редко встречается, чтобы люди выполняли все требования по технологии, и состав был именно такой, как я сказал, потому что хлеб поднимается очень медленно, в любых пекарнях стараются делать побыстрее и добавить пекарский порошок, дрожжи или соду.

Настоящий бездрожжевой хлеб хранится 5-7 дней без изменения качества”, – аргументирует наш собеседник.

“Хлеб, содержащий дрожжи и крахмал из муки, является закисляющим продуктом. Как известно, кислая среда благоприятна для обитания паразитов и способствует хроническим запорам, образованию гастритов, язв, камней в желчном пузыре и печени”, читаем в интернете.

Однако специалисты  не советуют верить всему, что пишут и рекомендуют во всемирной Сети. Да и с самими понятиями “бездрожжевой” и “дрожжевой” хлеб хорошо бы разобраться даже его производителям.

Врач-гастроэнтеролог Евгения Дигель замечает, что в обоих случаях речь идет о кислой среде.

“Я заметила, что идет какая-то путаница понятий. У нас в стране производятся пищевые дрожжи, т.е. дрожжевые грибки, искусственно произведенные, которые добавляются при производстве хлеба. Люди, которые дома пытаются приготовить бездрожжевой хлеб, чаще всего берут различные виды закваски.

Но закваски ведь это тоже своего рода дрожжевые грибки, только взятые в домашних условиях.  Они добавляются в муку и там идет стандартный процесс брожения. Идет разложение сахара, спирта и углекислого газа уже независимо от того, добавлялись ли сами дрожжи, либо закваска. Процесс один и тот же.

Настоящий бездрожжевой хлеб, это по сути, вода и мука, без всяких заквасок, например, лаваш”, – говорит Евгения.

Вообще-то хлеб, это один из необходимых продуктов питания, напоминает врач. В хлебе содержатся витамины В, Д, С, микроэлементы. А о вкусах, как говорится, не спорят.

Если вы выбираете белый пшеничный хлеб, то должны понимать, что он делается из обычной рафинированной муки и содержание питательных веществ и витаминов в нем минимально. Хлеб из цельных зерен, с отрубями можно есть только здоровым людям, у которых нет проблем с желудочно-кишечным трактом.

А вот тем,  у кого они есть, подойдет щадящая диета: им лучше есть вчерашний пшеничный хлеб, потому что в таком продукте хоть и содержится практически один крахмал, но такой хлеб легче усваивается нашим организмом. Для переваривания же зернового хлеба ему нужно больше ферментов.

“Я думаю, сильно акцентироваться на том, что бездрожжевой хлеб полезнее, не стоит. Каких-то исследований, подтверждающих это, нет.

И вообще в принципе в нашей микрофлоре грибки присутствуют и это нормально, в том числе и дрожжевые грибки многих видов. В небольшом количестве, если они в кишечнике присутствуют, это норма.

Тут ничего такого страшного нет, и даже более того, они там должны быть”, – резюмирует Евгения Дигель.

Даже приверженцам диет специалисты не советуют совсем отказываться от хлеба: 60 граммов вреда фигуре не принесут, а остальным 200-250 граммов  в день употреблять полезно. Лучше есть этот продукт за завтраком, максимум – в обед, а вот вечером желательно от него отказаться.

                                  Светлана Манцурова, фото: domrebenok.ru, leafclover.club, da100let.dn.u

11.07.2017 9:11     

Источник: https://www.cheltv.ru/pochemu-snova-poyavilas-moda-na-xleb/

Лучшие сорта хлеба только у нас! Во все времена на Руси

Какой хлеб без дрожжей в магазине название

Во все времена на Руси ценился вкусный деревенский хлеб. Он оставался свежим на протяжении долгого времени, не плесневел и не черствел.

Сегодня купить хлеб такого качества – настоящая проблема, хотя на прилавках супермакетов лежит хлеб разного сорта.

Но в отличие от деревенского, эта хлебная продукция содержит в своем составе различные консерванты, искусственные добавки, способствующие улучшению вкуса. Однако все это весьма неблагоприятно сказываются на здоровье человека.

Какая продукция у нас в магазине?

Наш магазин готов предложить разные сорта вкусного деревенского хлеба, испеченного по старинной технологии без использования дрожжей и не содержащий никаких вредных добавок.

Известно, что бездрожжевое тесто намного легче усваивается организмом, оно не создает тяжести в желудке. В нашем магазине можно приобрести хлеб, тесто которого вымешено на закваске.

Преимущество изготовление данного продукта

Преимущество этого продукта в отличие от дрожжевого хлеба заключается в особом вкусе, нежности теста, а также в его питательных свойствах:

  1. Известно, что зерно содержат особые защитные вещества, являющиеся своего рода природными консервантами.
  2. Однако именно эти вещества препятствуют организму быстро и легко усваивать минералы и микроэлементы.
  3. Таким образом, обычный свежевыпеченный хлеб может нанести вред здоровью человека, в частности, привести к нарушению работы желудочно-кишечного тракта.
  4. Если же тесто замешивается на основе живой закваски, то природные консерванты прекращают свое негативное действие.
  5. Кроме того, процесс брожения способствует образованию питательных веществ, которые нормализуют функционирование организма. Именно поэтому такой деревенский хлеб получается вкусным и очень полезным.

Почему у нас?

Наш магазин поможет вам решить дилемму, где купить свежий и одновременно полезный хлеб. К тому же, у нас довольно широкий ассортимент, который удовлетворит потребности даже самых изысканных гурманов.

Это хлебные изделия, испеченные из пшеничной и ржаной муки, в которые добавлены различные пряности. Отметим, что все изделия изготовлены в соответствии со старинными рецептами.

Оцените вкусовые достоинства необычного хлеба!

Для любителей ржаного хлеба, наш магазин предлагает следующие сорта:

  • «Базилик». Уже само название продукта говорит за себя – в нем содержится сушеный базилик, а также семена кориандра;
  • «Богатырь». Тесто содержит кориандр и семена тыквы;
  • «Деревенский». Этот сорт считался одним из самых распространенных во все времена. Особый вкус хлебу придают кориандр и отруби;
  • «Укроп». В тесто добавлены семена укропа;
  • «Чесночный». Этот продукт хлеб больше рассчитан на любителя, поскольку содержит в себе кориандр, отруби и свежий чеснок.

Кроме этих сортов у нас можно купить ржаной хлеб, содержащий тмин, а также кунжут, чернослив и грецкие орехи. Ассортимент продуктов из пшеничной муки включает в себя хлеб с тмином, а также с курагой.

Ассортимент продукции

Особенность бездрожжевого хлеба, который представлен нашим магазином и заключается в том, что здесь вся хлебная продукция выпекается по особой методике без использования растительных жиров, масла. При этом хлеб содержит полезные для организма пищевые волокна, витамины, всевозможные минералы и прочие вещества.

Что касается черного хлеба, то благодаря солоду – молотого ржаного зерна, предварительно пророщенного, а затем хорошо высушенного, он приобретает особые полезные свойства. Ценность этого продукта заключается в том, что когда зерно прорастает, в нем скапливается вся энергия, а количество витаминов намного увеличивается.

Польза продукта

  1. Черный хлеб особо полезен людям, чей организм ослаблен после тяжелых болезней, у кого ослаблен иммунитет, его рекомендуют беременным женщинам, пожилым людям и детишкам.
  2. Установлено, что если есть хлеб из неочищенной пшеничной или ржаной муки, то риск заболеть сердечно-сосудистыми, онкологическими болезнями, диабетом второго типа сводится к минимуму.
  3. В наше время, когда в помощь пекарям приходят различные новые технологии, хлебную продукцию, конечно, нельзя сравнить с той, которая была в давние времена. Первое, что отличает – это выпечка без дрожжей.
  4. И это не случайно, ведь по некоторым сведениям, дрожжи способны вызвать в организме человека образование раковых клеток. Именно поэтому на смену дрожжам приходят молочнокислые и другие живые закваски.

Если вы желаете купить хлеб только отличного качества, мы вас ждем ежедневно в нашем магазине до 21-00!

ДРУГИЕ МАГАЗИНЫ, ПАВИЛЬОНА «ПРОДУКТЫ»

Источник: http://pulmart.ru/hlebushek/

Как пекут без дрожжей в других странах? Традиции там

Какой хлеб без дрожжей в магазине название

В России веками пекли ржаной хлеб на закваске, а как пекут традиционный бездрожжевой хлеб в мире? Есть ли у них практика выпечки на закваске пшеничных видов хлеба?

Насколько популярен в мире ремесленный хлеб?!

Скажем так: где бы вы ни находились сегодня – в Москве или Вашингтоне, в одном из городов Европы, – непременно набредете на кафе-пекарню, где с вероятностью 100% увидите знакомый длинный обеденный стол, добротные круглые хлеба на закваске. 

В странах Европы еще со средних веков сохраняется практика ароматной выпечки на опаре, без искусственных дрожжей. В Париже, например, есть небольшие архаичные булочные с пометкой «Levain», что означает, что здесь хлеб изготавливается по древним технологиям, а не на дрожжах.

Классический фрaнцузский хлеб, french levain, готовится на закваске. Французские пекари, признанные лидеры во всем мире, говорят так:

«Правильно приготовленный багет на закваске – это король багетов, если не сказать больше – король хлебных королей!»

Французские закваски – это отдельный класс заквасок с деликатным кисловатым ароматом и умеренной подъемной силой. Они приспособлены для брожения в прохладе и предназначены для приготовления выпечки из пшеничной муки.

https://www.youtube.com/watch?v=aiM95T7IF-4

В Германии, напротив, с любовью выводят и поддерживают закваску Reinzuchtsauer для традиционных ржаных хлебов. Немцы ужасно гордятся тем, что у них самое большое хлебное разнообразие в мире: около 300 сортов хлеба и 1200 мелкой выпечки. Cчитается, что это результат долгого периода феодальной раздробленности. 

Знаменитый Pumpernickel

Плотный и рассыпчатый, кисловатый вестфальский хлеб с поразительным сроком хранения – до 2-х лет. Пекут пумперникель вплоть до 24 часов, а кроме обдирной (то есть цельнозерновой ржаной муки) в тесто входят еще и целые ржаные зерна, размоченные в воде.

Никаких искусственных консервантов для производства хлеба не используют, технология неизменна с XVI века. Для современного потребителя придумали лишь продавать пумперникель в нарезке.

В 1919 году в Майнце была основана сеть Ditsch, которая на сегодняшний день имеет 180 действующих кафе-пекарен по всей Германии и представляет широкий ассортимент выпечки.

Другая, относительно молодая сеть Le Crobag (с 1993 г.) родом из Гамбурга уже насчитывает более 120 торговых точек в пяти странах: Германии, Австрии, Швейцарии, Польше и России.

Своей популярностью последняя во многом обязана принятой философии: 

«Абсолютная свежесть, безупречное немецкое качество. Только органические ингредиенты.»

В Италии сетевых пекарен не найти, здесь хлебопечение и сегодня – традиционное семейное занятие. Это ремесло, которое передается по наследству вместе с секретными рецептурами и домом-пекарней с дровяной печью.

Регионов в Италии много, поэтому и технологий приготовления хлеба тоже очень много.

В Италии принято печь на закваске, принято делиться закваской, проводить мастер-классы, печь при скоплении людей и продавать бездрожжевой хлеб при пекарнях.

В Прато, известном тосканском городке пекарей и кондитеров, даже получила развитие международная инициатива –

PASTA MADRE DAY – День по бесплатной раздаче населению хлебной закваски.

Итальянцы – неутомимые экспериментаторы, так хлеб с травами из Тосканы способен поразить воображение своими компонентами: ромашка, мята, мелисса, крапива, перец чили, кориандр, боярышник, семена укропа, петрушка, розмарин, орегано.

Уникальный продукт, а главное, легкоусваиваемый! Однако местные пекари, говорят, что в приготовлении итальянского хлеба не стоит особо рассчитывать только на ингредиенты.

Итальянцы считают, что особую роль играет климат страны, вода и даже воздух, как это ни странно звучит.

Огромное значение имеют климатические условия региона в котором была выращена пшеница.

Для жителей Испании красота местной природы и гастрономия представляет единое целое. Четыре вида ремесленного хлеба здесь получили высокий статус защищенного по месту происхождения – Denominacin de Origen Protegida (DOP) и считаются национальным деликатесом.

Продают хлеба со Знаком качества DOP  в фирменных пакетах, на которых указано место производства и порядковый номер каждого каравая.

Любой желающий может увидеть, как делают традиционный испанский хлеб, – старинные пекарни открыты для посещений.

В последние несколько лет традиционный хлеб, что пекут в Испании в небольших пекарнях, не так доступен по цене (в стране кризис), и все же его покупают не только туристы, он сохраняет своих преданных покупателей среди местных жителей.

В Греции пышный хлеб замешивают и поднимают не только на дрожжах, но и на святой закваске.

В храме Святого Дионисия на острове Закинф все жители раз в год обретают закваску для традиционного хлеба. Его выпекают по праздникам в домах; по всем канонам, в дровяной печи – в тавернах, для туристов. 

Мука освящается во время заутрени, потом из нее замешивают тесто, добавляют святой воды, совершают крестное знамение и читают молитву. После окончания церковной службы поверхность закваски делается ноздреватой. Это означает, что «закваска принялась». В дальнейшем всякий раз, замешивая тесто, греки добавляют в свой хлеб особые ингредиенты. Но никаких искусственных дрожжей!

Самый «раскрученный» в современном мире заквасочный хлеб родом из Сан-Франциско. История хлеба уходит к началу калифорнийской «золотой лихорадки», когда постоянно прибывающие старатели увеличили население Сан-Франциско до нескольких сотен тысяч. 

Boudin Bakery (SF, CA), заведение известное своим хлебом на закваске. Основано в 1849 г.

Семья французских пекарей Буден обосновалась в Сан-Франциско в 1849 г.

Для своего хлеба Буден использовали привезенную из Европы закваску (натуральные дрожжи и молочнокислые бактерии), однако климат западной Калифорнии заметно отличался от французского, и закваска изменила свои качества.

Специфическая кислинка в хлебе прекрасно сочеталась с морепродуктами и густыми супами «Чаулдер», «Чиоппино», «Чили» и быстро обрела славу. Пекарни в Сан-Франциско расплодились в невероятном количестве.

Доминирующая лактобактерия в закваске получила название Lactobacillus sanfranciscensis. Пекари во всем мире больше века пребывали в уверенности, что повторить это чудо без калифорнийского воздуха и воды невозможно. Знаменитая закваска путешествовала из континента на континент!

Разнообразный хлеб на закваске «Сан-Франциско» соблазняет провести целое исследование пекарен в районе одноименного залива.

P.S

Если ничего из вышеперечисленного вы еще не пробовали, начните с традиционного хлеба своего региона. Следуйте интуиции, ищите, вдыхайте аромат настоящего хлеба, – это увлекательное гастрономическое путешествие!

Источник: http://tradhleb.ru/106-kak-pekut-bez-drozhzhey-v-drugikh-stranakh.html

Настоящие бездрожжевой хлеб: окунемся немного в историю

Какой хлеб без дрожжей в магазине название

Что может быть лучше ароматного, вкусного, горячего домашнего хлеба, который только что достали из печи и положили на большой обеденный стол. Когда речь идет о домашнем хлебе, то у многих в голове возникают воспоминания из глубокого детства, когда мы гостили у наших бабушек и дедушек в деревнях, а они пекли великолепный хлеб в настоящих печах на дровах.

В современном мире необходимость печь хлеб отпала, ведь прилавки магазинов и супермаркетов заполнены всевозможными вариациями этого мучного изделия. Но, как показывает практика, с каждым годом качество и вкус хлеба все ухудшается и ухудшается. Тогда возникает вопрос о пользе домашнего, бездрожжевого хлеба, который может приготовить даже тот, кто ранее не сталкивался с выпечкой.

В данной статье мы поговорим с Вами про бездрожжевой хлеб, постараемся понять, в чем же его отличие от обычного, магазинного, и настолько ли он полезен, как об этом говорят многие интернет ресурсы и печатные издания.

Понятие “бездрожжевой хлеб”, если быть откровенным, вошло в обиход не так уж и давно. Как правило, когда говорят о хлебе без дрожжей, то имеют ввиду хлеб, который испечен с использованием всевозможных натуральных заквасок на основе воды, муки, хмеля, меда и еще десятка различных ингредиентов.

По-сути, дрожжи там есть, но они натуральные, не искусственные, не выращенные в промышленном масштабе с использованием непонятных ингредиентов. Полностью бездрожжевой – это хлеб, который в своем составе не содержит никаких дрожжей и заквасок.

К такому хлебу можно отнести натуральные дегидрированные хлебцы, лаваш, всевозможные лепешки из воды и муки. 

Но вернемся все же к истории. Рецепты приготовления настоящего бездрожжевого хлеба были известны еще десятки тысяч лет назад.

Используя лишь воду, муку и специи, готовились лепешки в раскаленных каменных печах.

Традиции печь подобного рода хлеб сохранились и в современном обществе – арабский лаваш, еврейская маца и итальянская фокачча,мексиканская тортилла, индийская чапати и русская лепешка.

Первый же хлеб с использованием закваски, как отмечают историки, появился у древних Египтян за 17 столетий до нашей эры. Широкое распространение хлеб на закваске получает на Руси, а также в средневековой Европе. Разрабатываются различные вариации приготовления заквасок, которые меняют как вкусовые качества хлеба, так и его структуру.

Даже в промышленных масштабах, если можно это так назвать, хлеб выпекается исключительно на заквасках, ведь другой способ и не был известен. Но чем больше росло население стран и городов, тем больше увеличивался спрос на хлеб.

Ученые начинают задумываться над тем, как бы изучить тот микроорганизм, которые заставляет тесто подниматься и делает хлеб пушистым и мягким. 

В 19 веке ученые начинают детальное изучение закваски, которое выливается открытие необходимых микроорганизмов. С тех пор проводится селекция и культивация дрожжей с целью повышения надёжности и быстроты ферментации. Вот так миллиарды этих микроорганизмов попали в упаковку с надписью «Хлебопекарные дрожжи».

В СССР первый завод по производству кормовых дрожжей построен в 1935 году.

В качестве исходного сырья на нем использовали отходы целлюлозной и деревообрабатывающей промышленности, хлопковую шелуху, корзинки подсолнечника, стержни кукурузных початков, свекловичную мелассу, картофельную мезгу, виноградные выжимки, пивную дробину, а также барду спиртовых производств.

Самые первые дрожжи были выращены на измельченной древесине, подверженной гидролизу. С 1947 года этот порошок начали использовать в хлебопекарной промышленности. Видимо, для того чтобы получить быстрый и дешевый хлеб. Тесто на природных дрожжах (как солодовых, так и хмелевых) созревает гораздо медленнее. Стоимость закваски из хмеля и солода выше.

Как только производство дрожжей вышло на промышленный уровень, то приготовление хлеба на закваске перестало быть рентабельным и актуальным. Казалось бы, если в промышленных дрожжах и закваске “работают” одни и те же микроорганизмы, то почему бездрожжевой хлеб ценится больше магазинного? Возможно промышленные дрожжи не такие уж и безвредные, как может показаться на первый взгляд?

Термофильные дрожжи: в чем кроется их опасность?

Как вы уже поняли, приготовления хлеба на закваске стало нерентабельным и долгим занятием, поэтому в промышленных масштабах стали использоваться термофильные или синтетические дрожжи. В сети очень много споров и дискуссий по поводу этого вопроса.

Одни говорят, что термофильные дрожжи не опаснее тех, что образовываются в процессе приготовления закваски, другие же упорно доказывают, что дрожжи – это оружие массового геноцида. Если честно, я не люблю кидаться громкими словами и заявлениями, пока детально не изучу вопрос.

Поэтому в ближайшее время планирую написать статью о дрожжах, а сейчас лишь ограничусь изучением стандартов ГОСТ, согласно которым должны быть приготовлены дрожжи используемые в пекарном деле.

Если вы откроете официальный сайт standartgost.ru, и прочитаете п.1.2, в котором указаны основные и вспомогательные компоненты приготовления хлебопекарских дрожжей, то может возникнуть очень много вопросов.

Так, например, мне совершенно не понятно зачем в состав дрожжей можно и нужно (ведь это как-никак технические условия) добавлять соляную кислоту, кислоту серную техническую и микроудобрения для сельского хозяйства южных районов СССР. Там еще есть с десяток ингредиентов, которые не вяжутся в моей голове с хлебом и продуктами питания.

При этом, для приготовления нормальной закваски нужна лишь мука, вода и 5 дней времени. Что полезнее, а что нет – решать Вам.

Полезные свойства бездрожжевого хлеба и хлеба на закваске

Как я уже говорил в начале статьи, говоря бездрожжевой хлеб, я имею ввиду хлеб приготовленный на закваске. Несомненно, такой домашний и ароматный хлебушек имеет ряд полезных свойств, о которых нельзя не упомянуть.

  • Самый первый плюс – отсутствие промышленных дрожжей.
  • Многие отмечают, что бездрожжевой хлеб значительно лучше усваивается, после него нет тяжести в животе либо каких-то неприятных чувств. 
  • Хлеб на закваске улучшает процесс пищеварения в целом. Во многом это связано с его грубостью и плотностью: плотный мякиш в пищевом комке способствует более активной работе кишечника.
  • Хлеб приготовленный с использованием закваски не вредит микрофлоре кишечника. Так как в обычном хлебе с магазина обилие дрожжевых бактерий, который совсем не дружественны нашей микрофлоре, то это влияет на здоровье пищеварительной системы и всего организма в целом. При употреблении бездрожжевой выпечки таких последствий не возникает.
  • Употребление обычных хлебобулочных изделий может вызывать метеоризм. Хлеб на живой закваске не приводит к таким последствиям, так как в нем отсутствуют дрожжи вызывающие набухание теста и образование большого количества полостей с углекислым газом в кишечнике.
  • Еще один несомненный плюс – вы сами готовите свой хлеб и можете контролировать состав, количество ингредиентов и их качество. Покупая хлеб в магазине, приходится доверять производителю, что в наше время сделать сложно. Выпекая хлеб без дрожжей дома, вы вольны добавить в него что хотите – мед, орехи, семена, специи и приправы. Можете экспериментировать, создавая неповторимый вкус и аромат.

Недостатки хлеба без дрожжей

Кто-то может сказать, что хлеб без дрожжей имеет ряд недостатков. Если честно, то я не считаю это недостатками, а лишь издержками производства, так сказать. Но не упомянуть в своей статье об этих трудностях я не мог.

  • Не всегда бездрожжевой хлеб получается пушистым и большим. Мы привыкли покупать в магазине распушенный, мягкий хлеб, который по виду кажется очень большим. Но это все достигается путем добавления разрыхлителей и различных химических составляющих. Понятное дело, что в домашний хлеб вы не будете добавлять всю эту “гадость”, а значит он может получить не такой пушистый, как магазинный. Но, немного сноровки и практики выпекания, и ваш хлеб на закваске тоже будет радовать не только вкусом, но и внешним видом.
  • Если вы ранее никогда не ели домашний хлеб без дрожжей, то вкус может показаться немного странным. По-сути, это и есть вкус настоящего хлеба. Но вряд ли Вам он не понравится 🙂
  • Если вы начинающий пекарь, то можете допустить несколько ошибок при выпекании и корочка хлеба получится очень твердая. Резать будет тяжело, хлеб будет сильно крошиться. Но немного практики и сноровки, и все получится. Советую прочитать мой рецепт бездрожжевого хлеба где я рассказываю некоторые хитрости приготовления. Среди прочего есть и о том, как сделать хлеб мягким и пушистым.
  • Временные затраты. Купить обычный хлеб – это пол часа времени, а вот приготовить бездрожжевой – уже куда дольше. Сначала нужно приготовить закваску, потом замешать хлеб, дать ему подняться, выпечь. В общем, при готовой закваске весь процесс занимает 4-5 часов, а приготовление самой закваски – это еще 5 дней.

Понятное дело, что все эти “недостатки” лишь небольшие трудности, которые уходят далеко на второй план после того, как вы насладитесь ароматом и вкусом великолепного домашнего бездрожжевого хлеба на закваске.

Как приготовить бездрожжевой хлеб

Вопрос о том, как приготовить бездрожжевой хлеб используя для этого натуральную закваску, стал для меня остро совершенно недавно. Как говорится, все познается в опыте и сравнениях.

Первая закваска у меня совершенно не получилась, соответственно и хлеб был похож просто на кусок густого теста. Далее методом проб и ошибок я вывел рецепт хорошего бездрожжевого теста, и рецепт отличной вечной закваски.

Описать процесс приготовления хлеба и закваски в двух словах не получится, поэтому я уделил этому вопросу отдельные статьи с которыми и предлагаю Вам ознакомиться.

– Как приготовить бездрожжевой хлеб на закваске

– Закваска для бездрожжевого хлеба

Посмотрите довольно интересное видео, которое дает ответы на многие вопросы.

Источник: http://getalife.ru/bezdrozhzhevoj-hleb-hleb-na-zakvaske

Какой хлеб выбрать: белый или черный, дрожжевой или бездрожжевой? Объясняет диетолог

Какой хлеб без дрожжей в магазине название

Диетолог и врач Виктория Болбат рассказала читателям GO.TUT.BY все, что нужно знать перед покупкой хлебных изделий.

Виктория Болбат. Евгений Ерчак, TUT.BY

На что в составе хлеба стоит обращать внимание?

Основные ингредиенты хлеба — это мука, соль, сахар, дрожжи или закваска, растительные масла (или дешевая альтернатива им — трансжиры) и пищевые добавки (консерванты, пищевые красители и ароматизаторы). Иногда в состав добавляют яйца и молоко. Чем короче перечень ингредиентов на этикетке, тем натуральнее хлеб.

Если ищете хлеб, соответствующий всем канонам ЗОЖ, то вам в отдел здорового питания крупных супермаркетов. Там можно найти цельнозерновой хлеб — плотный, грубый, в основном серо-коричневого цвета.

Чем полезен цельнозерновой хлеб?

Чем грубее мука (как пшеничная, так и ржаная), тем больше в ней полезного. Из цельных зерен организм извлекает клетчатку, растительный белок, витамины и минералы. Например, 100 граммов цельнозернового хлеба содержат как минимум шесть граммов клетчатки. 

В составе этого хлеба должны присутствовать такие формулировки, как «цельнозерновая мука», «из цельного зерна», «обойная мука», «обдирная мука» или «нерафинированная мука грубого помола». А вот перечисления в духе «хлеб из отборного зерна», «продукт из неотбеленной муки» или «хлеб из пяти-шести видов злаков» не имеют отношения к цельному зерну.

Источник: pixabay.com

Хотя это не значит, что нужно есть только цельнозерновые продукты. Все хорошо в меру. По рекомендациям Всемирной организации здравоохранения на цельнозерновые продукты должна приходиться примерно половина всех зерновых, потребляемых за день.

Зачем в хлеб добавляют консерванты, пищевые красители и ароматизаторы?

Консерванты нужны для лучшей сохранности муки, ароматизаторы — для вкусовых качеств, а красители — для привлекательного цвета. Если хотите полностью обезопасить себя от искусственных пищевых добавок, пеките домашний хлеб из проверенных ингредиентов.

Правда ли, что ржаной хлеб полезнее пшеничного?

Ржаная мука, из которой делают черный хлеб, более полезна (богата железом) и чуть менее калорийна, чем пшеничная. Но ржаной хлеб противопоказан при обострениях проблем желудочно-кишечного тракта, гастрите с повышенной кислотностью и язве.

Какой хлеб выбрать — дрожжевой или бездрожжевой?

Бездрожжевым называют хлеб, приготовленный на закваске. А закваска — это ферментирующее вещество, в основе которого молочнокислые бактерии и все те же дрожжи. Получается, что в чистом виде бездрожжевого хлеба не существует. Поэтому «вред» дрожжевого и «польза» бездрожжевого хлеба — не более чем миф, созданный производителями в борьбе за доверчивых потребителей.

Источник: pixabay.com

Значит, хлеб на натуральной закваске не обязательно лучше?

Нет научных доказательств того, что хлеб, приготовленный на закваске, полезнее дрожжевого.

Идея о термофильных дрожжах, которые якобы не погибают при выпекании и вызывают брожение в кишечнике и неминуемый рак, — очередной миф.

Температура в центре буханки, находящейся в печи, достигает не менее 95 градусов. Немногие микроорганизмы в принципе способны выжить при температуре свыше 60 градусов.

К тому же использование домашней закваски, в отличие от магазинных дрожжей, не всегда гарантирует пышность хлеба из-за вариативности ее состава. Если вы предпочитаете печь на закваске, попробуйте добавлять к ней немного магазинных дрожжей: от этого хлеб точно не станет вреднее, зато поднимется и получится пышным.

Сколько хлеб может храниться?

Черствый хлеб — не значит испорченный, поэтому не ориентируйтесь только на это свойство. А вот плесень — очевидный признак того, что хлеб больше нельзя использовать в пищу.

Магазинный хлеб, приготовленный из муки с добавлением большого количества консервантов, а также домашний хлеб, сделанный на закваске, плесневеют не так быстро, как остальные виды.

В среднем срок годности хлеба составляет от 24 часов до трех суток. В холодильнике срок хранения увеличивается.

Источник: pixabay.com

Надо ли отказываться от хлеба, если хочешь похудеть?

Люди полнеют не от каких-то конкретных продуктов, а от переедания. Поправиться можно как от здоровой пищи, так и от фастфуда. Аналогично и похудеть реально, питаясь даже в ресторанах быстрого питания в пределах условных 1500 килокалорий в день.

Хлеб — это зерновой продукт, богатый питательными элементами и энергией. Поэтому если любите его, не отказывайте себе в удовольствии. А тем, кто находится на этапе снижения веса, стоит найти более полезную альтернативу разве что батону из пшеничной муки.

Источник: https://news.tut.by/go/585044.html

В правах
Добавить комментарий